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Kürbis-Burger-Brötchen mit Bohnenbratling

Kürbis-Burger-Brötchen mit Bohnenbratling
(ergeben 10 Burgerbrötchen)

200 g Buchweizen
1 TL Brotgewürz (Fenchel, Anis, Kümmel..  1 Min./Stufe 10
200 g Kürbis, Hokkaido, roh, in Stücken    20 Sek./Stufe 10
mit dem Spatel nach unten schieben!

1 Würfel Germ, frisch
1 TL Honig
200 g lauwarmes Wasser    2 Min./37°/Stufe 2 verrühren
25 g Olivenöl
300 g Dinkelmehl (700-er)
2 TL Salz                                                       3 Min./Knetstufe
Teig in eine eingeölte Schüssel umfüllen und
1 Stunde abgedeckt in der Wärme gehen lassen.


Backblech mit Backpapier belegen.
Teig in 10 Stücke teilen und in mit feuchteten Händen rund schleifen,
geht am besten zwischen den Handflächen, immer wieder Hände ins Wasser eintauchen. Alle 10 Brötchen auf dem Backpapier verteilen, mit Sesam bestreuen.
Nochmals 10 Min. abgedeckt gehen lassen.

Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen!
Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen oder beim Hineinschieben des Blechs mit der Wasserspritze in den Ofen sprühen.

 

Tipp: Übrige Burgerbrötchen kann man auch gut einfrieren.

Burger-Brötchen im Ofen in der Mitte für ca. 20 Min. backen.

 

 

Bohnenbratling  (4 Stück)
50 g Dinkel in den Mixtopf             1 Min./Stufe 10 mahlen

50 g getrocknete Tomaten, in Öl                   3 Sek./Stufe 6
240 g Kidneybohnen aus dem Glas oder Dose (Abtropfgewicht)
1 TL Dion-Senf
½ TL Paprikapulver, edelsüß
1/3 TL Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL Kümmel, gemahlen
30 g Olivenöl                                                    5 Sek./Stufe 6
darf stückig bleiben!
Mit feuchten Händen 4 Burger formen und in einer Pfanne mit Kokosöl anbraten oder Rapsöl auf jeder Seite ca. 3-4 Min., bis sie schön gebräunt sind.
Im heißen Zustand sind sie eher brüchig, also vorsichtig in der Pfanne beim Wenden, abgekühlt sind sie von der Konsistenz fester.

Zusätzliches zum Belegen des Burgers:
Salatblatt
evtl. Joghurt-Dip
Tomatenscheibe
Ketchup (z. B. selbstgemacht)
oder Senf nach Geschmack
warmer Blaukrautsalat (Rezept siehe auf meiner Seite)

Chili con Grünkern vegetarisch (TM5/TM31)

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Chili con Grünkern vegetarisch (TM5/TM31)

150 g Grünkern (130 g beim TM31) in den Mixtopf   6 Sek./Stufe 8 schroten
umfüllen!
120 g Zwiebeln, halbiert
1 rote Chili getrocknet oder 1/4 frische Chilischote, ohne Kerne, in Stücken
1-2 Knoblauchzehen                                                                  3- 4 Sek./Stufe 5
20 g Olivenöl                                                                    3 Min./Varoma/Stufe 1
geschrotetes Grünkern zugeben
1 EL Balsamico-Essig
40 g Tomatenmark
600 g Wasser (500 g beim TM31)
3 TL Gemüsepaste oder 1 Brühwürfel
1 TL Salz
500 g passierte Tomaten
1 rote Paprikaschote (ca. 200 g) gewürfelt, 100 g aufheben, später zugeben
5 Zweige Thymian, frisch, nur die Blättchen oder 1-2 TL getrockneter Thymian
2 Msp. Paprika rosenscharf oder 1-2 TL Paprika edelsüß
30 Min./100°/Linksl./Sanftlaufstufe
Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen, kein Messbecher!
1 Dose Kidneybohnen (380 g Abtropfgewicht) zugeben
1 Dose Mais (150 g, Abtropfgewicht)
restliche Paprikawürfel (ca. 100 g) dazu      5 Min./100°/Linkslauf/Stufe 1.5
abschmecken evtl. mit Salz/Paprikapulver nachwürzen!

Mit frischem Thymian dekorieren. Als Beilage passt jede Art von Brot oder Weckern dazu.

Grünkern:
Grünkern ist ein gerösteter, 
unreifer Dinkel, der halb reif geerntet und sofort geröstet wird. Die Körner sind ein schmackhafte Grundlage für Aufläufe und vegetarische Grünkern-Bratlinge. Grünkernschrot- oder Grünkernmehl kann man im Thermomix herstellen.