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Luftiger Vollkorn-Beeren-Kuchen

Luftiger Vollkorn-Beeren-Kuchen
große Backform oder Auflaufform einfetten, bereitstellen!

300 g Dinkel/Kamut gemischt in den Mixtopf 1.30 Min./Stufe 10 mahlen
1/2 Packerl Backpulver untermischen
umfüllen!
Mixtopf  fettfrei auswaschen!

5 Eiweiß (M) in den Mixtopf
1 Prise Salz                                   3 Min./Stufe 4 steif schlagen

Schüssel auf den Deckel stellen und 100 g Zucker abwiegen

Thermomix auf 3 Min./Stufe 4 einstellen:
Zucker langsam durch die Deckelöffnung und die Eidotter einzeln durch die Deckelöffnung zugeben bis die Zeit abgelaufen ist.

Mehl-Backpulver-Mischung und
1-2 TL Vanillezucker mit Stufe 1,5 durch die Deckelöffnung unterrühren, bis alles vermengt ist.
Teig mit dem Spatel nach unten schieben!

Teig in die eingefettete Form streichen und ca. 150-200 g Beeren auf dem Teig verteilen, die Beeren sinken in den Teig ein, auch bis zum Boden, dann ist er fruchtig und saftig.

In den vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für 20 Min. backen,

In der Zwischenzeit:
Streusel herstellen:

80 g Mandeln in den Mixtopf geben
20 g Öl oder Kokosöl
20 g Kokosflocken (kann man auch weglassen)
20 g Kokosblütenzucker/Rohrzucker     2 Sek./Stufe 6 grob zerkleinern,
dann die Streusel auf dem vorgebackenen Kuchen  verteilen und weitere 8-10 Min. fertig backen. Nadelprobe machen!

Granat-Apfel-Kuchen mit Kokosblütenzucker

Granat-Apfel-Kuchen mit Kokosblütenzucker

Hafermilch* vorher herstellen, siehe unten oder (Fertigprodukt ungesüßt)! Springform (26-er) einfetten und bereitstellen.


 

Germteig:

300 g Dinkel oder mit Kamut gemischt  in den Mixtopf  1 Min./Stufe 10
50 g gemahlener Dinkel herausnehmen, in andere Schüssel füllen, kommt später zu den Streuseln.
1/2 TL Zitronenpaste oder Zitronenschale, gerieben mit 1 Prise Salz
20 g Kokosblütenzucker zu gem. 250 g Dinkel geben  20 Sek./Stufe 10
20 g Germ, frisch
130 g Hafermilch 1 Min./37°/Stufe 2 erwärmen dann 2 Min./Knetstufe

Teig in größere Schüssel umfüllen und abgedeckt ca. 30 Min. in der Wärme gehen lassen

Streusel:
50 g gemahlenen Dinkel
1 EL Kokosblütenzucker
1 TL Zimt
60 g Butter oder Kokosöl (fest)
20 g Haferflocken, Feinblatt
30 g Mandeln o. andere Nüsse                        5 Sek./Stufe 6 zerkleinern

Apfel-Füllung:
200 g Äpfel, säuerlich, mit Schale, geviertelt
Saft einer 1/2 Zitrone auf die Äpfel             3-4 Sek./Stufe 4 zerkleinern
umfüllen!
3/4
eines Granatapfels von den Kernen lösen,
(geht am Besten in einer halb mit Wasser gefüllten Schüssel, in der man unter Wasser mit den Händen die Kerne von den feinen Häutchen löst, mit einem Sieb die Trennhäutchen heraus sieben und entsorgen.
Dann im Varoma oder Sieb gut abtropfen lassen (siehe Foto.)
Übrige Granatapfelkerne  vor dem Servieren über den Kuchen streuen.
   

 

Granatapfelkerne mit den Apfelstücken vermischen.

Topfen-Belag:
500 g Topfen 40% oder 400 g Topfen 20 % und 100 g Sauerrahm
2 TL Vanillezucker selbstgemacht (kann man auch aus Kokosblütenzucker herstellen und Vanilleschote herstellen)
1 EL Zitronensaft
1 Ei (L)                                                           ca. 15 Sek./Stufe 6 verrühren

Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen!

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsunterlage ausrollen und in Form auslegen,
3 cm hohen Rand hochziehen.

Teig nochmals 15 Min. abgedeckt gehen lassen.

Topfen-Belag auf den Teig geben und Apfel-Granatapfelkerne darüber streuen (Siehe Fotos) und zum Abschluss die Streusel darauf verteilen.

   

Dann in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 40-45 Min. backen.

Schmeckt am besten frisch aus dem Ofen!

* Hafermilch herstellen:
40 g Haferflocken in den Mixtopf
500 g Wasser zugeben                  2.30 Min./100°/Stufe 1,5 aufkochen
dann                                                               1.30 Min./Stufe 10 pürieren
evtl. mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals Stufe 10

Kamutweckerl


Kamutweckerl

335 g Kamut
1 TL Fenchel oder Brotgewürz                                1 Min./Stufe 10 mahlen
umfüllen!
20 g Dinkel- oder Weizenmehl glatt/Universal
100 g Wasser  Stufe 3-4 gut verrühren, ca. 5 Min. 60°/Stufe 1 erwärmen
Temperatur auf 37°C abkühlen lassen und dann
20 g Germ, frisch zugeben
1 TL Honig                                                                        Stufe 3-4 verrühren
gemahlenen Kamut zugeben
20 g Butter, in Stücken
550-560 g Wasser, lauwarm                         2 Min./37°/Stufe 2 verrühren
660 g Dinkelmehl/Weizenmehl, glatt/Universal
20 g Salz                        kurz Stufe 4-5 verrühren, dann 4 Min./Knetstufe
Teig sollte sich samtig weich anfühlen, sonst noch etwas Wasser, lauwarm zufügen und nochmals kneten.

In größere Schüssel umfüllen und abgedeckt ca. 45 Min. gehen lassen. (siehe Foto)

 

Menge für 18 Teiglinge von etwa 90 g

2 Bleche mit Backpapier belegen!

Teig zwischen den Händen schleifen, vorher Hände bemehlen oder auf einer bemehlten Unterlage schleifen, oval formen, Oberseite des Weckerl´s kurz in lauwarmes Wasser und dann in Körner tauchen (siehe Foto).

Weckerl auf den mit Backpapier belegten Blechen verteilen.
Mit dem Messer längs einschneiden. (siehe Foto)

 

Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen!

In dieser Zeit nochmals die Weckerl abgedeckt gehen lassen, bis der Ofen die Hitze erreicht hat.

Die Bleche nacheinander mittig einsetzen und ca. 20-25 Min. knusprig backen.

Kräuter-Joghurt-Brot mit grüner Olivenpaste

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Kräuter-Joghurt-Brot mit grüner Olivenpaste
Brot:
150 g Kamut in den Mixtopf geben 1 Min./Stufe 10 mahlen
130 g Milch zugeben
1 Pck. Trockengerm
1 TL Zucker
150 g Vollmilchjoghurt
2 Eier (M)                                   3 Min./37°/Stufe 2 erwärmen
350 g Weizenmehl
2 TL Salz                                                          1 Min./Knetstufe
Dann 1 Bund frische Petersilie, ohne dicke Stiele zum Teig
3-4 Zweige Thymian, nur die Blätter
1/2-1 Bund Oregano, nur die Blätter        2 Min./Knetstufe
Bis ein glatter Teig entsteht, sonst noch etwas Milch zugeben und kurz weiter kneten.
Teig in größere Schüssel umfüllen und abgedeckt in der Wärme ca. 40 Min. gehen lassen.
Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.

Teig zu einer Rolle formen, in Kastenform legen und erneut 20 Min. abgedeckt gehen lassen.

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen!

Teig 1 cm tief der Länge nach mittig einschneiden, mit Wasser einpinseln.
und auf unterer Schiene ca. 45 Min. goldbraun backen.
Schälchen Wasser in den Ofen stellen.

Brot aus der Form nehmen und auskühlen lassen!

Mixtopf reinigen und trocknen!

Olivenpaste:
3 Knoblauchzehen
3 Stiele Thymian, nur die Blättchen                      5 Sek./Stufe 7 zerkleinern
mit dem Spatel nach unten schieben
300 g Oliven, grün, entsteint, nach Geschmack mit Mandel- oder Paprkafüllung oder ohne alles in den Mixtopf geben
1 Spritzer Zitronensaft
70 g Olivenöl zugeben
Salz/Kräutersalz
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen                30 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern
evtl. nochmals mit dem Spatel nach unten schieben und wieder zerkleinern, bis alles gleichmäßig zerkleinert ist.

Umfüllen und auf dem Kräuterbrot servieren!

Vollkornweckerl – aktualisiert

Vollkornweckerl – aktualisiert
300 g Dinkel             1.10 Min./Stufe 10 mahlen
umfüllen!
250 g Kamut
30 g Sojabohnen
20 g Quinoa            1.10 Min./Stufe 10 mahlen
360-370 g lauwarmes Wasser zugeben
30 g frischer Germ
1 TL Zucker                   1.30 Min./37°C/Stufe 2
gemahlenen Dinkel wieder zurückgeben!
35 g Olivenöl
2 TL Salz                                  3 Min./Knetstufe
Im Mixtopf ca. 20 Min. verschlossen gehen lassen oder in große Schüssel umfüllen!
Teig mit feuchten Händen zu Weckern formen und in verschiedene Körner, z. B. Sonnenblumen, Kürbiskerne, Besam, Mohn wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder Baguetteblech legen.
Mit dem Spatel längs einschneiden.

Weckerl in den kalten Ofen schieben und auf 200°C Ober-/Unterhitze hochstellen.
ca. 25-30 Min. knusprig backen.

Schälchen Wasser in den Ofen stellen!

Rhabarber-Streusel-Kuchen mit Dinkel-Kamut

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Rhabarber-Streusel-Kuchen mit Dinkel-Kamut

200 g Dinkel/Kamut                                       1.30 Min./Stufe 10
1/2 Pack. Backpulver untermengen.
umfüllen!
200 g Mandeln in den Mixtopf                  ca. 20 Sek./Stufe 10
zum Mehl umfüllen und miteinander vermengen!
Mixtopf spülen!

Rühraufsatz einsetzen!
6 ganze Eier in den Mixtopf
150 g Zucker, auch Rohrzucker oder Zylit
1 Prise Salz oder 1 TL Zitronenpaste    13 Min./37°/Stufe 3.5

In der Zwischenzeit:
500 g Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden,
Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen!

Nach abgelaufener Rührzeit:
130 g Öl, z. B. Rapsöl
70 g Wasser Stufe 1 rühren und
währenddessen löffelweise Mehl-Mandel-Mischung durch die Deckelöffnung zugeben                                                    Stufe 1/kurz Stufe 2

Teigmasse auf Backblech oder 2 Springformen geben, Rhabarberstücke darüber verteilen und wenn vorhanden Orangenzucker darüber streuen.

Mixtopf reinigen!

Streusel herstellen:
50 g Butter
80 g Zucker, auch Rohrzucker od. Zylit
1 TL Zimt
100 g Mandeln                                            4-5 Sek./Stufe 5

Streusel über dem Rhabarber verteilen und in den vorgeheizten Ofen schieben.

Backofen: 180°/Ober-Unterhitze
Zeit: 35-45 Min.

Tipp: Wer mag kann den Kuchen mit Staubzucker bestäuben oder Schlagobers dazu servieren.