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Cantuccini – weihnachtlich

Cantuccini – weihnachtlich
1/2 Schale einer unbehandelte Orange, dünn abgeschält in den Mixtopf
1 gute Prise Cardamom
1 gute Prise Fenchel
1 gute Prise Anis
90 g Zucker
1 kl. Stück Vanille, ganz                                  30 Sek./Stufe 10 pulverisieren
250 g Mehl, glatt
1/2 TL Backpulver                                                    kurz Stufe 4-5 verrühren
160 g Mandeln, ganz
2 Eier (M)
1 Eigelb 
1 Prise Salz                                                                     ca. 30 Sek./Knetstufe
es ist ein eher klebriger Teig!

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen!

Teig mit dem Spatel auf eine bemehlte Unterlage geben, nach Wunsch eine 2. Variante herstellen, dabei zur Hälfte des Teiges ein paar gehackte Pistazien und/oder Canberras geben und verkneten, dann hat man eine 2.Variante.
Auf einer bemehlten Unterlage zwei Rollen formen und
auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten
Ofen ca. 20 Min. vorbacken.

Nach der Backzeit die Rollen auf dem Backblech abkühlen lassen und mit einem Zackenmesser schräg 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Cantuccini werden mit der Schnittfläche nach oben auf das gleiche Backblech ausgelegt und
ca. 10-12 Min. im Ofen knusprig fertig gebacken.

Tipp: Geschenkidee!

Topfenstollen – nach altem Rezept

Topfenstollen – nach altem Rezept 50 g Rosinen in etwas Rum einweichen!

Teig:
200 g Butter, in Stücken in den Mixtopf
150 g Zucker
1 abgeriebene Zitronenschale, fein
3 Eier                                                       30 Sek./Stufe 4-5 verrühren

Rühraufsatz einsetzen!           1 Min./Stufe 4 cremig schlagen
mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals kurz unterrühren!

Rühraufsatz entfernen!
250 g Topfen 20%, abgetropft
1 Prise Salz
500 g Mehl, glatt, gesiebt
1 Päckchen Backpulver               ca. 20 Sek./Stufe 4-5 verrühren
Rosinen in Rum zugeben
60 g Orangeat/Zitronat dazu                   kurz  Stufe 4 verrühren

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen!

Teig auf eine bemehlte Unterlage stürzen (ist ein weicher Teig), Menge halbieren, ergeben 2 Stollen, Rund formen und etwas flach drücken, eine Seite einschlagen.

In den vorgeheizten Ofen bei 180° C Ober-/Unterhitze mittig einschieben und ca. 45 -50 Min. backen,bis er goldbraun ist.

Etwas Butter schmelzen und den Stollen damit bepinseln, gleich mit Vanillezucker oder Staubzucker dick bestäuben.

Zwickerbusserl

Zwickerbusserl
2 Backbleche mit Backpapier belegt bereitstellen!

Mürbteig:
250 g Mehl, glatt
1 Prise Salz
50 g Kristallzucker
1 TL Vanillezucker, selbstgemacht
2 Dotter (Eiweiß für Baiser aufheben!)
190 g kalte Butter, in Stücken                   ca. 20 Sek./Stufe 4 verkneten

In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen!

Teig auf bemehlter Arbeitsunterlage ausrollen und kleine Kreise oder ähnliches ausstechen, Kekse auf Backblechen verteilen.

Mixtopf samt Messer fettfrei auswaschen – wichtig wegen Baiser!!!

Baiser:
Rühraufsatz einsetzen!

3 Eiklar (ca. 100g)
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft                    4 Min./50°C/Stufe 3.5 schaumig schlagen
dann weitere 4 Min./Stufe 3.5 ohne Temperatur weiterschlagen

Baiser-Masse in Dressiersack mit Sterntülle füllen!

Tupfen auf die Kekse dressieren und Bleche nacheinander mittig in den vorgeheizten Oben bei 150°C Ober-/Unterhitze schieben und ca. 25 Min. backen.

Ganz auskühlen lassen und je 2 Kekse mit Marmelade (Ribiselmarmelade, Marille o. ä. zusammenkleben und über Nacht trocknen lassen.

Dunkle Biskuitroulade mit Erdbeer-Topfen-Füllung

Dunkle Biskuitroulade mit Erdbeer-Topfen-Füllung

Biskuit:
Rühraufsatz einsetzen!
4 Eier zugeben
4 EL lauwarmes Wasser
120 g Zucker               6 Min./37°/Stufe 4 ohne Messbecher rühren
dann 6 Min./Stufe 4 ohne Temperatur fertig rühren
Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen und
170 g Weißmehl (Dinkel oder Weizen glatt)  einwiegen,
30 g Kakao entölt und
1 1/5 TL Backpulver vermischen und in den Mixtopf sieben!
                                                            10 Sek./Stufe 2 kurz verrühren,
dann Rühraufsatz im Mixtopf abklopfen
und mit dem Spatel vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.


Biskuitmassse auf dem Backpapier verteilen, nicht ganz zum Rand und im vorgeheizten Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Min. backen.

Sofort mit dem Backpapier einrollen, auskühlen lassen und vorsichtig das Backpapier abziehen und wieder zurückrollen.

Topfenmasse:
Rühraufsatz einsetzen!
200 g Schlagobers (kalt) Mixtopf geben      Stufe 3 steif schlagen,
mit Sichtkontakt ca. 1 Min. 
200 g Topfen zugeben
1 Zitrone, nur den Saft zugeben
ca. 60 g Feinkristallzucker oder Birkenrindenzucker
1 TL Vanillezucker, selbstgemacht  2-3 Sek./Stufe 2 unterrühren

200 g Erdbeeren und Marillen, waschen, grün entfernen, entkernen und in Würfel schneiden, trocken tupfen und in die Massen geben, mit dem Spatel o. ä. unterheben  und auf die Roulade streichen, einrollen und nach Geschmack verzieren.

Tipp: Ich habe nur 50 g Zartbitterschokolade mit Kokosflocken 2-3 Sek./Stufe 8 zerkleinert und auf die Roulade oben auf etwas Erdbeer- oder Marillenmarmelade bestreichen und Schoko-Kokosmischung darauf streuen. Erdbeeren und Minzblättchen etc. zum Verzieren nutzen.

Man kann auch etwas Topfencreme übrig lassen und mit dem Spritzsack tupfen auf die Roulade spritzen und dann die Erdbeeren etc. dekorieren.

Beerenkuchen aus dem Reindl


Beerenkuchen aus dem Reindl
Backform 40×20 cm mit Butter einfetten!

180 g Zucker oder Birkenrindenzucker in den Mixtopf geben
1/2 Vanilleschote dazu
Schale von einer Biozitrone                             50 Sek./Stufe 10 mahlen
etwas Zimt
Prise Salz
mit dem Spatel nach unten schieben!
250 g Butter, in Stücken zugeben             20 Sek./Stufe 4 glatt rühren
Rühraufsatz einsetzen!                          3 Min./Stufe 3.5 aufschlagen

 

 

 

4 Eier (M) in Schüssel verquirlen               2 Min./Stufe 4 einstellen:
nach und nach die verquirlten Eier unterrühren, zum Schluss
150 g Sauerrahm einrühren, bis die Zeit abgelaufen ist!
290 g Mehl, glatt mit
1 Pck. Backpulver vermischen und sieben, dann
in den Mixtopf geben, so kurz wie möglich mit Stufe 0,5 – 2 unterheben,
Rühraufsatz abklopfen und entfernen
oder die Mehlmischung nur mit dem Spatel/Schneebesen unterheben und in die eingefettete Backform (Reindlform) füllen, glatt streichen.

 

 

 

Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen, bei Verwendung mit Keramikform auf 180°C vorheizen, Backdauer kann sich 5-10 Min. verlängern!
ca. 250 g gemischte Beeren, Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, evtl. auch Rhabarberstücke auf dem Kuchenteig verteilen und in den vorgeheizten Ofen, mittlerer Schiene ca. 35-45 Min. bei 160°C Ober-/Unterhitze backen. Garprobe mit der Nadel machen.

Auskühlen lassen und mit zusätzlichen ca. 100 g Beeren belegen und Staubzucker und Melissen- oder Minzblättchen garnieren.

Zucchini-Gugelhupf – dampfgegart

Zucchini-Gugelhupf – dampfgegart

1 Gugelhupfform ca. 17-20 cm Durchmesser mit Butter einfetten (meine Form hatte 17 cm) und Grießstreuseln ausstreuen, bereitstellen!

Schokoladenguss vorbereiten:
ca. 100 g Zartbitterschokolade in Stücken in ein hitzebeständiges Gefriersackerl geben, 1 TL Kokosöl/Mus dazu, Gefriersackerl verschließen, bereitstellen!

Rührteig:
50 g Mandeln in den Mixtopf
100 g Zucchini, in Stücken
2 Eier (M)
100 g Öl, ich nehme Kokosöl/Mus
1/2 TL Zitronenpaste* oder etwas geriebene Zitronenschale
60 g Zucker, ich nehme Birkenrindenzucker
10 g Vanillezucker
1/2 TL Zimt
50 g Zartbitterschokolade 70%, in Stücken 1 Min./Stufe 6
Mit dem Spatel die Masse von der Innenseite des Deckels in den Mixtopf schieben, Teig im Mixtopf zum Messer schieben!
100 g Mehl, glatt zugeben (vorher mit Backpulver mischen)
1/2 Pckg. Backpulver                                     10 Sek./Stufe 4

Masse in Gugelhupfform füllen und glatt streichen, in den Varoma stellen.
Mit Frischhaltefolie abdecken, dann kommt kein Kondenswasser in den Teig (siehe Foto).

Mixtopf auswaschen!

600 g Wasser in den Mixtopf geben!

Varomadeckel schließen und
Varoma aufsetzen!
                      30 Min./Varoma/Stufe 1

 

 

 

 

 

Schokoladen-Sackerl nach Ablauf der Zeit  neben die Gugelhupfform in den Varoma legen                         ca. 10 Min./Varoma/Stufe 1
Nadelprobe machen!
Zeit richtet sich nach der Gugelhupfgröße, meine Form hatte 17 cm Durchmesser, ggfs. 5 Min. verlängern.

Varomadeckel abnehmen, Form aus dem Varoma heben und erst nach 5 Min. die Folie vorsichtig entfernen, dann 30 Min. in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig auf einen Teller Stürzen.

 

 

 

 


Glasur mit den Händen kneten, damit keine Stücke mehr drinnen sind und kleine Ecke wegschneiden und Glasur auf dem Gugelhupf verteilen,  verstreichen und noch mit Kokosflocken, Liebesperlen, Mandelblättchen oder frischen Beeren, Minzblättchen etc. dekorieren.

 

* Zitronenpaste finden Sie unter den „Gewürzen„, ist leicht selbst herzustellen und passt in viele Gerichte.

Chips-Varianten zum Dippen

Chips-Varianten zum Dippen
2 Backbleche – mit Backpapier belegen und bereitstellen!

Teig:
200 g Weizenmehl, glatt
5 g Germ, frisch
110 g Wasser
35 g Olivenöl
1 TL Salz                                                            3 Min./Knetstufe

Teig halbieren, 1. Teil in den Mixtopf geben,
z. B. ca. 5 Stiele Rosmarin, nur die Nadeln
oder Thymian, nur Blättchen zugeben  ca. 1 Min./Knetstufe
1. Teil in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen.

2. Teil in den Mixtopf geben, z. B. ca. 2 TL Café de Paris-Gewürzmischung/ Curry/Kurkuma oder etwas Chili             1 Min./Knetstufe
Teig in Frischhaltefolie wickeln, für mind. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen!

Teig auf Arbeitsunterlage oder gleich auf leicht bemehltem Backpapier sehr dünn ausrollen oder durch Nudelmaschine durchlassen, umso knuspriger werden dann die Chips.
Tipp: Wenn der Teig schon fast fertig ausgerollt ist, einfach ein paar Kümmelkörner/Mohn oder Sesam darüber streuen und dann erst ganz dünn ausrollen.
Backpapier auf das Backblech heben und mit dem Pizzaschneider oder Messer Routen oder Streifen schneiden. (siehe Foto)

 

Bleche nacheinander backen, dabei mittig in den Ofen schieben und
ca. 15 Min. bei 175°C Umluft knusprig backen.


Chips ganz auskühlen lassen und in Glas oder Dose verschlossen bis zum Verzehr lagern. Halten sich einige Wochen, sie müssen halt ganz durchgebacken sein und ausgekühlt.

Tipp: Reichen Sie zum Beispiel einen frischen Kräuter-Knoblauch-Dip dazu.