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Knäckebrot für Backofen oder Hörncheneisen


 Knäckebrot
für Backofen oder Hörncheneisen (ist wie ein Waffeleisen, nur ohne Vertiefung)

Rezept für Backofen:
130 g Dinkel (evtl. Kräuter dazu)       1 Min./Stufe 10 mahlen
130 g Haferflocken, fein
130 g gemischte Samen, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne etc.
1 TL Salz
50 g Öl z. B. Rapsöl
400 g Wasser                10 Sek./Linkslauf/Stufe 4 verrühren

Die Masse mind. 1 Stunde quellen lassen!

Ofen auf 160°C Heißluft vorheizen!

Zwei Bleche mit Backfolie belegen und Masse dünn aufstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Min. backen. Zum Schluss aufpassen, dass Knäckebrot nicht zu dunkel wird, sonst Temperatur reduzieren.

Rezept für Hörncheneisen:
130 g Dinkel (evtl. Kräuter dazu)   1 Min./Stufe 10 mahlen
130 g Haferflocken, fein
130 g gemischte Körner, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne etc.
1 TL Salz
70 g Öl, z. B. Rapsöl
700 g Wasser            10 Sek./Linkslauf/Stufe 4 verrühren
Die Masse 1 Stunde quellen lassen!

Hörncheneisen aufheizen und mit etwas Rapsöl oder Kokosöl einstreichen,
ca. 2 EL der Masse mittig drauf setzen und Deckel schließen, etwas andrücken.
Knusprig backen, bis der Knäckefladen einheitlich gebräunt und trocken ist.
Dann auf einem Gitter ganz auskühlen lassen, dann verschlossenen lagern.

Mamas Germteigwaffeln


Germteig:

380 g Miilch
100 g Butter, in Stücken
10 g Germ, frisch
1 Ei                                    Stufe 4 vermischen
dann                                
  4 Min./37°/Stufe 2
250 g Dinkel- oder Weizenmehl, glatt
(ich nehme eine Mischung aus 100 g frisch gemahlenen Dinkel und 150 g Dinkelweißmehl)
1 Prise Salz                        Stufe 4 verrühren

Im Mixtopf ca. 1 Stunde abgedeckt rasten lassen!

Waffeleisen vorheizen und Fläche mit etwas Öl einstreichen, Teig etwa eine Schöpfkelle auf das Waffeleisen geben, schließen und knusprig backen.

Schmeckt frisch am besten, sonst im Ofen wieder knusprig aufbacken.
Dazu passt Rhabarber-Erdbeer-Kompott oder frische Beeren, mit Staubzucker bestreut servieren.

 

 

 


Rhabarber-Erdbeer-Kompott:

1 TL Speisestärke (oder 2-3 g Johanneskrautkernmehl)
1 TL Vanillezucker
100 g Wasser
ca. 30 g Zucker in den Mixtopf                kurz Stufe 3 vermischen
200 g Rhabarber, in 1 cm Stücken   6 Min/100°/Linkslauf/Stufe 1
ca. 100-150 g Erdbeeren, halbiert zugeben
1 Spritzer Zitronensaft    30 Sek./Linkslauf/Stufe 0,5 vermischen
Abschmecken!

Warm oder kalt genießen!

Frühstücksweckerl





Frühstücksweckerl

200 Dinkel                                            1 Min./Stufe 10 mahlen
30 g Germ
15 g flüssiger Honig
1 TL Rohrzucker
15 g Olivenöl
390 g lauwarmes Wasser     2 Min./37°/Stufe 2-3 verrühren,
bis der Germ ganz aufgelöst ist!
400 g Dinkelmehl, glatt zugeben  20 Sek./Stufe 3 verrühren,
ist eher ein feuchter Teig, deshalb rühren und nicht kneten.

Im Mixtopf 30 Min. abgedeckt gehen lassen.

Dann mit etwas Mehl bestäuben und und ca. 5 Sek./Knetstufe,
dann Mixtopf umdrehen und am Messer drehen, sodass der Teig auf die leicht bemehlte Unterlage fällt, Mixtopf wieder einsetzen und kurz mit Turbo-Stufe restlichen Teig vom Messer wegschleudern und mit dem Spatel auskratzen.

Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backofenform z. B.  Auflaufform mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen.

Teig mit Mehl bestäuben und 2 Teigrollen wirken, mit dem Messer oder Pizzaschneider in 16 Stücke teilen (siehe Foto), dann einzelne Teigstücke von außen nach innen falten (siehe Foto) unten, damit sie rund werden, das sollte einige male gemacht werden.

Dann noch rund schleifen, auf einer unbemehlten Fläche, dann Oberfläche in Mohn oder Sesam tauchen, einscheiden mit einem feuchten Messer oder Schere.

 

Dann mittig in den vorgeheizten Ofen schieben und für 15-16 Min. backen.

Luftiger Vollkorn-Beeren-Kuchen

Luftiger Vollkorn-Beeren-Kuchen
große Backform oder Auflaufform einfetten, bereitstellen!

300 g Dinkel/Kamut gemischt in den Mixtopf 1.30 Min./Stufe 10 mahlen
1/2 Packerl Backpulver untermischen
umfüllen!
Mixtopf  fettfrei auswaschen!

5 Eiweiß (M) in den Mixtopf
1 Prise Salz                                   3 Min./Stufe 4 steif schlagen

Schüssel auf den Deckel stellen und 100 g Zucker abwiegen

Thermomix auf 3 Min./Stufe 4 einstellen:
Zucker langsam durch die Deckelöffnung und die Eidotter einzeln durch die Deckelöffnung zugeben bis die Zeit abgelaufen ist.

Mehl-Backpulver-Mischung und
1-2 TL Vanillezucker mit Stufe 1,5 durch die Deckelöffnung unterrühren, bis alles vermengt ist.
Teig mit dem Spatel nach unten schieben!

Teig in die eingefettete Form streichen und ca. 150-200 g Beeren auf dem Teig verteilen, die Beeren sinken in den Teig ein, auch bis zum Boden, dann ist er fruchtig und saftig.

In den vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für 20 Min. backen,

In der Zwischenzeit:
Streusel herstellen:

80 g Mandeln in den Mixtopf geben
20 g Öl oder Kokosöl
20 g Kokosflocken (kann man auch weglassen)
20 g Kokosblütenzucker/Rohrzucker     2 Sek./Stufe 6 grob zerkleinern,
dann die Streusel auf dem vorgebackenen Kuchen  verteilen und weitere 8-10 Min. fertig backen. Nadelprobe machen!

Granat-Apfel-Kuchen mit Kokosblütenzucker

Granat-Apfel-Kuchen mit Kokosblütenzucker

Hafermilch* vorher herstellen, siehe unten oder (Fertigprodukt ungesüßt)! Springform (26-er) einfetten und bereitstellen.


 

Germteig:

300 g Dinkel oder mit Kamut gemischt  in den Mixtopf  1 Min./Stufe 10
50 g gemahlener Dinkel herausnehmen, in andere Schüssel füllen, kommt später zu den Streuseln.
1/2 TL Zitronenpaste oder Zitronenschale, gerieben mit 1 Prise Salz
20 g Kokosblütenzucker zu gem. 250 g Dinkel geben  20 Sek./Stufe 10
20 g Germ, frisch
130 g Hafermilch 1 Min./37°/Stufe 2 erwärmen dann 2 Min./Knetstufe

Teig in größere Schüssel umfüllen und abgedeckt ca. 30 Min. in der Wärme gehen lassen

Streusel:
50 g gemahlenen Dinkel
1 EL Kokosblütenzucker
1 TL Zimt
60 g Butter oder Kokosöl (fest)
20 g Haferflocken, Feinblatt
30 g Mandeln o. andere Nüsse                        5 Sek./Stufe 6 zerkleinern

Apfel-Füllung:
200 g Äpfel, säuerlich, mit Schale, geviertelt
Saft einer 1/2 Zitrone auf die Äpfel             3-4 Sek./Stufe 4 zerkleinern
umfüllen!
3/4
eines Granatapfels von den Kernen lösen,
(geht am Besten in einer halb mit Wasser gefüllten Schüssel, in der man unter Wasser mit den Händen die Kerne von den feinen Häutchen löst, mit einem Sieb die Trennhäutchen heraus sieben und entsorgen.
Dann im Varoma oder Sieb gut abtropfen lassen (siehe Foto.)
Übrige Granatapfelkerne  vor dem Servieren über den Kuchen streuen.
   

 

Granatapfelkerne mit den Apfelstücken vermischen.

Topfen-Belag:
500 g Topfen 40% oder 400 g Topfen 20 % und 100 g Sauerrahm
2 TL Vanillezucker selbstgemacht (kann man auch aus Kokosblütenzucker herstellen und Vanilleschote herstellen)
1 EL Zitronensaft
1 Ei (L)                                                           ca. 15 Sek./Stufe 6 verrühren

Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen!

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsunterlage ausrollen und in Form auslegen,
3 cm hohen Rand hochziehen.

Teig nochmals 15 Min. abgedeckt gehen lassen.

Topfen-Belag auf den Teig geben und Apfel-Granatapfelkerne darüber streuen (Siehe Fotos) und zum Abschluss die Streusel darauf verteilen.

   

Dann in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 40-45 Min. backen.

Schmeckt am besten frisch aus dem Ofen!

* Hafermilch herstellen:
40 g Haferflocken in den Mixtopf
500 g Wasser zugeben                  2.30 Min./100°/Stufe 1,5 aufkochen
dann                                                               1.30 Min./Stufe 10 pürieren
evtl. mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals Stufe 10

Scones-Schweinchen


Scones-Schweinchen

200 g Dinkel oder Dinkel/Kamut gemischt  in den Mixtopf
1/4 Vanilleschote                                                         1 Min./Stufe 10 mahlen
30 g Rohrzucker
165 g Dose Kokosmilch
30 g Germ, frisch
250 g lauwarmes Wasser
75 g Kokosöl                                              1.30 Min./37°/Stufe 1.5 verrühren
500 g Dinkelmehl, 700-er                                                      2 Min./Knetstufe
dann ein paar Korinthen                                       30 Sek./Knetstufe kneten

in eine Schüssel umfüllen oder im Mixtopf verschlossen ca. 1 Stunde rasten lassen.

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen!

Dann nach Lust und Laune Schweinchen formen und mit Korinthen oder Nüssen dekoriert auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen, mit Wasser besprühen, Bleche nacheinander in den vorgeheizten Ofen schieben und je ca. 20 Min. backen.

Roggenbaguette mit Kürbiskernen

Roggenbaguette mit Kürbiskernen
2 TL Brotgewürz (Kümmel/Anis/Fenchel/Koriandersamen) in der Pfanne ohne Fett leicht anrösten
Brotgewürz in den Mixtopf geben
100 g Roggen
100 g Dinkel                                               1 Min./Stufe 10 mahlen
15 g Sauerteigpulver
10 g Backmalz
25 g Germ, frisch
ca. 480 g lauwarmes Wasser       2 Min./37°/Stufe 2 erwärmen
200 g Roggenmehl (Typ 960-er)
260 g Dinkelmehl (700-er)
2 TL Salz                                                                2 Min./Knetstufe
60 g Kürbiskerne                                                 1 Min./Knetstufe
gleich aus dem Mixtopf in größere Schüssel (siehe Foto), umfüllen,
am besten mit einem weichen Silikonspatel, da der Teig weich und klebrig ist.
Tipp: Evtl. zum Schluss mit der „Turbo-Taste“ den Teig vom Messer weg an den Topfrand schleudern (Bild mit Haselnüssen im Teig).

 

Teig abgedeckt ca. 30 Min. in der Wärme gehen lassen!

Eine Arbeitsunterlage leicht bemehlen und mit einigen Kürbiskernen bestreuen. Den Teig mit nassen Händen oder einem Spachtel dritteln,
1. Drittel auf der bestreuten Arbeitsunterlage im Mehl-Kürbiskern-Gemisch zum Baguette rollen (siehe Foto). Auf ein mit Backpapier belegtes Baguetteblech oder aufs Backblech (Backpapier) legen. So mit den anderen zwei Baguettes weiterverfahren.

Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen!

Schälchen Wasser in den Ofen stellen!
Baguette ca. 15 Min. abgedeckt gehen lassen, schräg oder über Kreuz einschneiden und in den heißen Ofen schieben und ca. 30-35 Min. knusprig backen.

Rote-Rüben-Brot mit Thymian


Rote-Rüben-Brot mit Thymian
Vorbereiten: Springform  oder Tortenring 20-22-er mit Backpapier, auch seitlich oder einfetten!

Brotteig:
150 g Dinkel
3 TL Thymian, getrocknet                   1 Min./Stufe 10 mahlen
190 g Rote-Rüben, gekocht
10 g Backmalz oder Zucker                               5 Sek./Stufe 10
mit dem Spatel nach unten schieben!
1 Pkg. Trockengerm oder 30 g frischen Germ
ca. 200 g lauwarmes Wasser 4 Min./37°/Stufe 1,5 verrühren
375 g Dinkelmehl (700-er)
1,5 TL Salz
25 g Olivenöl                                                     3 Min./Knetstufe
dann ca. 90 g Walnüsse oder Haselnüsse   1 Min./Knetstufe
in größere Schüssel umfüllen, evtl. vorher mit Öl einstreichen und in der Wärme 1 Stunde gehen lassen.

Teig von Hand oder Teigspachtel durchkneten, am besten vorher etwas Mehl über den Teig streuen, dann klebt er nicht so. Dann zur Kugel formen, in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform oder aufs Backblech legen. Nochmals abgedeckt 20 Min. gehen lassen und in der Zwischenzeit den

Schälchen heißes Wasser in den Ofen stellen!

Ofen auf 190°C vorheizen.

Ca. 35 Min. im Ofen in der Form backen, aus der Form nehmen und nochmals ein paar Minuten ohne Form knusprig backen.

Vollkornweckerl – aktualisiert

Vollkornweckerl – aktualisiert
300 g Dinkel             1.10 Min./Stufe 10 mahlen
umfüllen!
250 g Kamut
30 g Sojabohnen
20 g Quinoa            1.10 Min./Stufe 10 mahlen
360-370 g lauwarmes Wasser zugeben
30 g frischer Germ
1 TL Zucker                   1.30 Min./37°C/Stufe 2
gemahlenen Dinkel wieder zurückgeben!
35 g Olivenöl
2 TL Salz                                  3 Min./Knetstufe
Im Mixtopf ca. 20 Min. verschlossen gehen lassen oder in große Schüssel umfüllen!
Teig mit feuchten Händen zu Weckern formen und in verschiedene Körner, z. B. Sonnenblumen, Kürbiskerne, Besam, Mohn wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder Baguetteblech legen.
Mit dem Spatel längs einschneiden.

Weckerl in den kalten Ofen schieben und auf 200°C Ober-/Unterhitze hochstellen.
ca. 25-30 Min. knusprig backen.

Schälchen Wasser in den Ofen stellen!

Knuspermüsli selbstgemacht

Knuspermüsli selbstgemacht
120 g Dinkel in den Mixtopf               1 Min./Stufe 10 mahlen
in eine große Schüssel umfüllen!
120 g Nüsse oder Mandeln in die Schüssel zum Mehl
500 g grobe Haferflocken “
120 g Weizenkeime “
120 g Kokosraspel “
evtl. Mandelblättchen, kann man auch weglassen!
alles in der Schüssel miteinander vermischen!
In den leeren Mixtopf:
150 g Wasser
10 Datteln
150 g Ahornsirup oder etwas mehr Datteln und 2 EL Honig
80 g Pflanzenöl, neutral
120 g Sesam                                                    30 Sek./Stufe 10
(wird mit gemixt, ist dann besser verdaulich!)
Alle trockenen Zutaten auf 2 mit Backpapier belegten Backblechen verteilen und darüber die Dattel-Sirup-Mischung verteilen und gut durchmischen.

Ofen auf 160°C Heißluft einstellen und mit leicht geöffneter Ofentür das Müsli ca. 35-45 Min. trocknen lassen und gelegentlich wenden, bis alles trocken ist.
Schmeckt mit Joghurt, Milch auch mit verschiedenen Früchten etc. verGetrocknetes Müsli in einer Dose oder im Glas verschlossen aufbewahren.

Tipp: Müsli kann beliebig abgewandelt werden, z. B. mit Trockenfrüchten, Schokostückchen, Cornflakes, Pops oder ganzen Nüssen etc., auch kleine Geschenkidee oder Mitbringsel.