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Gugelhupfe mit Apfel-Mango-Mus – dampfgegart

Gugelhupfe mit Apfel-Mango-Mus – dampfgegart

Vorbereiten:
8 Silikonförmchen oder andere kleine Formen – mit Butter ausstreichen!

Teig:
2 Eier
100 g Rapsöl
80 g Zucker
1/2 Apfel, entkernt, geviertelt
1/2 Karotte, halbiert
50 g Nüsse
50 g Zartbitterschokolade, in Stücken   1 Min./Stufe 6 zerkleinern
1/2 Pck. Backpulver
100 g Mehl                                              10 Sek./Stufe 4 unterrühren

Teig in 8 eingefettete Förmchen verteilen, 3/4 mit Teig anfüllen und
mit Frischhaltefolie abdecken (sonst tropft in der Mitte das Kondenswasser auf den Kuchen herunter) –  Varoma zur Seite stellen!

Mixtopf reinigen!

Apfel-Mango-Mus
400 g Äpfel in den Mixtopf
1 Mango (ca. 100g) in den Mixtopf
20 g Vanillezucker
300 g Wasser
20 g Zitronensaft
Deckel schließen!
Varomabehälter aufsetzen!  ca. 22 Min./Varoma/Stufe 1 garen
Varoma zur Seite stellen –
Messbecher einsetzen                         40 Sek./Stufe 8-10 pürieren 

Gugelhupfe mit etwas Staubzucker bestäubt zusammen mit dem Apfel-
Mango-Mus servieren.

Cantuccini – weihnachtlich

Cantuccini – weihnachtlich
1/2 Schale einer unbehandelte Orange, dünn abgeschält in den Mixtopf
1 gute Prise Cardamom
1 gute Prise Fenchel
1 gute Prise Anis
90 g Zucker
1 kl. Stück Vanille, ganz                                  30 Sek./Stufe 10 pulverisieren
250 g Mehl, glatt
1/2 TL Backpulver                                                    kurz Stufe 4-5 verrühren
160 g Mandeln, ganz
2 Eier (M)
1 Eigelb 
1 Prise Salz                                                                     ca. 30 Sek./Knetstufe
es ist ein eher klebriger Teig!

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen!

Teig mit dem Spatel auf eine bemehlte Unterlage geben, nach Wunsch eine 2. Variante herstellen, dabei zur Hälfte des Teiges ein paar gehackte Pistazien und/oder Canberras geben und verkneten, dann hat man eine 2.Variante.
Auf einer bemehlten Unterlage zwei Rollen formen und
auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten
Ofen ca. 20 Min. vorbacken.

Nach der Backzeit die Rollen auf dem Backblech abkühlen lassen und mit einem Zackenmesser schräg 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Cantuccini werden mit der Schnittfläche nach oben auf das gleiche Backblech ausgelegt und
ca. 10-12 Min. im Ofen knusprig fertig gebacken.

Tipp: Geschenkidee!

Luftiger Vollkorn-Beeren-Kuchen

Luftiger Vollkorn-Beeren-Kuchen
große Backform oder Auflaufform einfetten, bereitstellen!

300 g Dinkel/Kamut gemischt in den Mixtopf 1.30 Min./Stufe 10 mahlen
1/2 Packerl Backpulver untermischen
umfüllen!
Mixtopf  fettfrei auswaschen!

5 Eiweiß (M) in den Mixtopf
1 Prise Salz                                   3 Min./Stufe 4 steif schlagen

Schüssel auf den Deckel stellen und 100 g Zucker abwiegen

Thermomix auf 3 Min./Stufe 4 einstellen:
Zucker langsam durch die Deckelöffnung und die Eidotter einzeln durch die Deckelöffnung zugeben bis die Zeit abgelaufen ist.

Mehl-Backpulver-Mischung und
1-2 TL Vanillezucker mit Stufe 1,5 durch die Deckelöffnung unterrühren, bis alles vermengt ist.
Teig mit dem Spatel nach unten schieben!

Teig in die eingefettete Form streichen und ca. 150-200 g Beeren auf dem Teig verteilen, die Beeren sinken in den Teig ein, auch bis zum Boden, dann ist er fruchtig und saftig.

In den vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für 20 Min. backen,

In der Zwischenzeit:
Streusel herstellen:

80 g Mandeln in den Mixtopf geben
20 g Öl oder Kokosöl
20 g Kokosflocken (kann man auch weglassen)
20 g Kokosblütenzucker/Rohrzucker     2 Sek./Stufe 6 grob zerkleinern,
dann die Streusel auf dem vorgebackenen Kuchen  verteilen und weitere 8-10 Min. fertig backen. Nadelprobe machen!

Dunkle Biskuitroulade mit Erdbeer-Topfen-Füllung

Dunkle Biskuitroulade mit Erdbeer-Topfen-Füllung

Biskuit:
Rühraufsatz einsetzen!
4 Eier zugeben
4 EL lauwarmes Wasser
120 g Zucker               6 Min./37°/Stufe 4 ohne Messbecher rühren
dann 6 Min./Stufe 4 ohne Temperatur fertig rühren
Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen und
170 g Weißmehl (Dinkel oder Weizen glatt)  einwiegen,
30 g Kakao entölt und
1 1/5 TL Backpulver vermischen und in den Mixtopf sieben!
                                                            10 Sek./Stufe 2 kurz verrühren,
dann Rühraufsatz im Mixtopf abklopfen
und mit dem Spatel vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.


Biskuitmassse auf dem Backpapier verteilen, nicht ganz zum Rand und im vorgeheizten Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Min. backen.

Sofort mit dem Backpapier einrollen, auskühlen lassen und vorsichtig das Backpapier abziehen und wieder zurückrollen.

Topfenmasse:
Rühraufsatz einsetzen!
200 g Schlagobers (kalt) Mixtopf geben      Stufe 3 steif schlagen,
mit Sichtkontakt ca. 1 Min. 
200 g Topfen zugeben
1 Zitrone, nur den Saft zugeben
ca. 60 g Feinkristallzucker oder Birkenrindenzucker
1 TL Vanillezucker, selbstgemacht  2-3 Sek./Stufe 2 unterrühren

200 g Erdbeeren und Marillen, waschen, grün entfernen, entkernen und in Würfel schneiden, trocken tupfen und in die Massen geben, mit dem Spatel o. ä. unterheben  und auf die Roulade streichen, einrollen und nach Geschmack verzieren.

Tipp: Ich habe nur 50 g Zartbitterschokolade mit Kokosflocken 2-3 Sek./Stufe 8 zerkleinert und auf die Roulade oben auf etwas Erdbeer- oder Marillenmarmelade bestreichen und Schoko-Kokosmischung darauf streuen. Erdbeeren und Minzblättchen etc. zum Verzieren nutzen.

Man kann auch etwas Topfencreme übrig lassen und mit dem Spritzsack tupfen auf die Roulade spritzen und dann die Erdbeeren etc. dekorieren.

Beerenkuchen aus dem Reindl


Beerenkuchen aus dem Reindl
Backform 40×20 cm mit Butter einfetten!

180 g Zucker oder Birkenrindenzucker in den Mixtopf geben
1/2 Vanilleschote dazu
Schale von einer Biozitrone                             50 Sek./Stufe 10 mahlen
etwas Zimt
Prise Salz
mit dem Spatel nach unten schieben!
250 g Butter, in Stücken zugeben             20 Sek./Stufe 4 glatt rühren
Rühraufsatz einsetzen!                          3 Min./Stufe 3.5 aufschlagen

 

 

 

4 Eier (M) in Schüssel verquirlen               2 Min./Stufe 4 einstellen:
nach und nach die verquirlten Eier unterrühren, zum Schluss
150 g Sauerrahm einrühren, bis die Zeit abgelaufen ist!
290 g Mehl, glatt mit
1 Pck. Backpulver vermischen und sieben, dann
in den Mixtopf geben, so kurz wie möglich mit Stufe 0,5 – 2 unterheben,
Rühraufsatz abklopfen und entfernen
oder die Mehlmischung nur mit dem Spatel/Schneebesen unterheben und in die eingefettete Backform (Reindlform) füllen, glatt streichen.

 

 

 

Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen, bei Verwendung mit Keramikform auf 180°C vorheizen, Backdauer kann sich 5-10 Min. verlängern!
ca. 250 g gemischte Beeren, Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, evtl. auch Rhabarberstücke auf dem Kuchenteig verteilen und in den vorgeheizten Ofen, mittlerer Schiene ca. 35-45 Min. bei 160°C Ober-/Unterhitze backen. Garprobe mit der Nadel machen.

Auskühlen lassen und mit zusätzlichen ca. 100 g Beeren belegen und Staubzucker und Melissen- oder Minzblättchen garnieren.

Apfel-Kürbis-Kuchen ruck-zuck

Apfel-Kürbis-Kuchen ruck-zuck

Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen!

180 g Hoccaido-Kürbis, mit Schale in 3-4 cm großen Stücken in den Mixtopf
60 g Apfel, entkernt, in Stücken                     5 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern
umfüllen!
50 g Butter, in Stücken            5 Min./Varoma/Sanftlaufstufe aufkochen
auf 50°C abkühlen lassen, dann
200 g Zucker
1 TL Zitronenpaste oder 1/2 Zitronenschale einer Bio-Zitrone gerieben
185 g Mehl, Typ 480
1 TL Natron zum Backen
1/2 TL Backpulver
2 Eier
80 g Olivenöl, nicht zu herb
20 g Nussöl oder Kürbiskernöl
1 1/2 TL Zimt                                                 ca. 30 Sek./Stufe 5 verrühren
zerkl. Apfel-Kürbis-Mischung   15 Sek./Linkslauf/Stufe 2-3 unterheben
und in eine ca. 25-30 cm große ausgefettete Form streichen.

Wer mag kann noch ca. 80 g Walnüsse (Stufe 4 grob zerkleinert) darüber verteilen.

Mittig in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 15-25 Min. backen. Stäbchenprobe machen. Nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen oder Schlagobers dazu!

Schlagobers (vorher 10 Min. in den Gefrierschrank stellen).
Mixtopf mit Rühraufsatz kalt unter der Wasserleitung spülen.

200 g Schlagobers in den Mixtopf
etwas Vanillezucker zugeben  ca. 1 Min. mit Sichtkontakt auf Stufe 3 steif schlagen.
Nach Geschmack ein paar Tropfen Calvados oder als Ersatz braunen Rum dazugeben und kurz Stufe 3 verrühren. (Kann man auch weglassen)!

Frisch geriebene Zitronenzesten unterheben und darüber streuen und gleich servieren.

 

Zucchini-Gugelhupf – dampfgegart

Zucchini-Gugelhupf – dampfgegart

1 Gugelhupfform ca. 17-20 cm Durchmesser mit Butter einfetten (meine Form hatte 17 cm) und Grießstreuseln ausstreuen, bereitstellen!

Schokoladenguss vorbereiten:
ca. 100 g Zartbitterschokolade in Stücken in ein hitzebeständiges Gefriersackerl geben, 1 TL Kokosöl/Mus dazu, Gefriersackerl verschließen, bereitstellen!

Rührteig:
50 g Mandeln in den Mixtopf
100 g Zucchini, in Stücken
2 Eier (M)
100 g Öl, ich nehme Kokosöl/Mus
1/2 TL Zitronenpaste* oder etwas geriebene Zitronenschale
60 g Zucker, ich nehme Birkenrindenzucker
10 g Vanillezucker
1/2 TL Zimt
50 g Zartbitterschokolade 70%, in Stücken 1 Min./Stufe 6
Mit dem Spatel die Masse von der Innenseite des Deckels in den Mixtopf schieben, Teig im Mixtopf zum Messer schieben!
100 g Mehl, glatt zugeben (vorher mit Backpulver mischen)
1/2 Pckg. Backpulver                                     10 Sek./Stufe 4

Masse in Gugelhupfform füllen und glatt streichen, in den Varoma stellen.
Mit Frischhaltefolie abdecken, dann kommt kein Kondenswasser in den Teig (siehe Foto).

Mixtopf auswaschen!

600 g Wasser in den Mixtopf geben!

Varomadeckel schließen und
Varoma aufsetzen!
                      30 Min./Varoma/Stufe 1

 

 

 

 

 

Schokoladen-Sackerl nach Ablauf der Zeit  neben die Gugelhupfform in den Varoma legen                         ca. 10 Min./Varoma/Stufe 1
Nadelprobe machen!
Zeit richtet sich nach der Gugelhupfgröße, meine Form hatte 17 cm Durchmesser, ggfs. 5 Min. verlängern.

Varomadeckel abnehmen, Form aus dem Varoma heben und erst nach 5 Min. die Folie vorsichtig entfernen, dann 30 Min. in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig auf einen Teller Stürzen.

 

 

 

 


Glasur mit den Händen kneten, damit keine Stücke mehr drinnen sind und kleine Ecke wegschneiden und Glasur auf dem Gugelhupf verteilen,  verstreichen und noch mit Kokosflocken, Liebesperlen, Mandelblättchen oder frischen Beeren, Minzblättchen etc. dekorieren.

 

* Zitronenpaste finden Sie unter den „Gewürzen„, ist leicht selbst herzustellen und passt in viele Gerichte.