Kamutweckerl


Kamutweckerl

335 g Kamut
1 TL Fenchel oder Brotgewürz                                1 Min./Stufe 10 mahlen
umfüllen!
20 g Dinkel- oder Weizenmehl glatt/Universal
100 g Wasser  Stufe 3-4 gut verrühren, ca. 5 Min. 60°/Stufe 1 erwärmen
Temperatur auf 37°C abkühlen lassen und dann
20 g Germ, frisch zugeben
1 TL Honig                                                                        Stufe 3-4 verrühren
gemahlenen Kamut zugeben
20 g Butter, in Stücken
550-560 g Wasser, lauwarm                         2 Min./37°/Stufe 2 verrühren
660 g Dinkelmehl/Weizenmehl, glatt/Universal
20 g Salz                        kurz Stufe 4-5 verrühren, dann 4 Min./Knetstufe
Teig sollte sich samtig weich anfühlen, sonst noch etwas Wasser, lauwarm zufügen und nochmals kneten.

In größere Schüssel umfüllen und abgedeckt ca. 45 Min. gehen lassen. (siehe Foto)

 

Menge für 18 Teiglinge von etwa 90 g

2 Bleche mit Backpapier belegen!

Teig zwischen den Händen schleifen, vorher Hände bemehlen oder auf einer bemehlten Unterlage schleifen, oval formen, Oberseite des Weckerl´s kurz in lauwarmes Wasser und dann in Körner tauchen (siehe Foto).

Weckerl auf den mit Backpapier belegten Blechen verteilen.
Mit dem Messer längs einschneiden. (siehe Foto)

 

Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen!

In dieser Zeit nochmals die Weckerl abgedeckt gehen lassen, bis der Ofen die Hitze erreicht hat.

Die Bleche nacheinander mittig einsetzen und ca. 20-25 Min. knusprig backen.