Schweinerollbraten mit Basilikumfüllung (TM5/TM31)

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Schweinerollbraten mit Basilikumfüllung (TM5/TM31)

ca. 1.400-1500 g Schweinebratenfleisch vom Metzger als Rollbraten aufgeschnitten und geklopft

Basilikum blanchieren:
500 g Wasser in den Mixtopf geben
Gareinsatz einhängen!
25 g frischer Basilikum einwiegen            6 Min./Varoma/Stufe 3 blanchieren
Basilikum unter kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken.
Mixtopf leeren!
blanchierter Basilikum zugeben
60 g Semmelbrot oder Brösel
20 g Percorino oder Parmesan                          ca. 10 Sek./Stufe 7 zerkleinern
50 g Olivenöl zugeben
Salz
Pfeffer würzen                                                                        Stufe 3-4 verrühren

Fleisch auf Arbeitsfläche legen, Oberseite mit Salz und Pfeffer würzen.
30-50 g durchwachsenem Speck in Scheiben oder Pancetta belegen
Basilikum-Percorino-Mischung darüber verteilen,
mit 6 Tomaten in Öl belegen
Von der dickeren Seite her aufrollen mit mit einem Küchengarn fest umbinden.
Rollbraten in den Varoma legen.
1-2 Kartoffeln, geschält in Stücken, in den Varoma
1 Karotte, geschält, in Stücken, in den Varoma

Sauce zum Dampfgaren:
1 Zwiebel, halbiert in den Mixtopf geben
1 Knoblauchzehen                                                                           3 Sek./Stufe 5
4 TL Gemüsepaste
3-4 Prisen Pfeffer
25 g Öl zugeben                                                                4 Min./Varoma/Stufe 1
200 g Weißwein
500 g Kalbsfond oder Rinderbrühe
400 g Wasser
2 Lorbeerblätter
Varoma mit Rollbraten und Gemüse aufsetzen! 95 Min./Varoma/Stufe 1

Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen!

Bräter oder Auflaufform herrichten und Rollbraten mit Gemüse-Mischung und Mixtopf-Sauce hineingeben.
2-3 Tomaten, halbiert dazugeben
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Min. knusprig braten

Rollbraten in Fingerdicke Scheibenschneiden und anrichten.
Lorbeerblätter entfernen!
Gemüse und Garsud in den Mixtopf geben      50 Sek./Stufe 5-7-9 pürieren
mit Salz/Pfeffer abschmecken, gegebenenfalls mit Wasser verdünnen,
evtl. noch ein paar frische Basilikumblätter zugeben     Stufe 6 zerkleinern

Beilagen:  z. B. Petersilienpolenta (siehe unter verschiedene Rezepte) oder Semmelknödel, siehe Grundrezeptbuch „Das Kochbuch oder Jeden Tag genießen“.