Spargel mit Petersilien-Kartoffeln, Egg-Doodler und Kräuterzabaglione

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 Spargel mit Petersilien-Kartoffeln, Egg-Doodler und Kräuterzabaglione

Spargel mit Kartoffeln:
500 g Wasser in den Mixtopf
1 TL Salz
750-800 g Kartoffeln, kleine ganz oder große in Stücken, neue Ernte mit Schale in den Gareinsatz
Gareinsatz einsetzen!
etwas zerkleinerte Petersilie über die Kartoffeln streuen
Mixtopf schließen!
1000 g Spargel, grün, ohne schälen, weiß, geschält auf den Varoma-Einlegeboden                                                                         20 Min./Varoma Stufe 1

 In der Zwischenzeit:
Egg-Doodler (Ei im Glas) vorbereiten:
Soufflé-Förmchen oder Gläschen ausbuttern
mit Ei füllen
Schinkenstreifen darüber geben
Käsestreifen darauf
Salz
Pfeffer
Zerkleinerte Petersilie oder Schnittlauch darüber streuen
Wenn Garzeit abgelaufen ist, dann
Varomabehälter kurz öffnen (Vorsicht heiß!), die Soufflé-Förmchen in den Varoma stellen mit dem Spargel noch                             10 Min./Varoma/Stufe 1

Mixtopf leeren und alles warmhalten!

In der Zwischenzeit, Zutaten für Kräuterzabaglione herrichten!

Kräuter-Zabaglione:
Rühraufsatz einsetzen!
4 Eigelb in den Mixtopf
1 EL Zitronensaft
1-2 TL Gemüsepaste selbstgemacht oder getrocknete
2 Prisen Pfeffer
1 Prise Salz
1/2 TL Zucker
70 g Weißwein, trocken
90 g Garflüssigkeit vom Spargel oder Wasser  5 Min./70°/Stufe 3 aufschlagen
ca. 2 TL frische Kräuter, z. B. Petersilie od. Wildkräuter (z. B. Giersch, Brunnenkresse) nach Wahl, zerkleinern und                  kurz Stufe 3 einrühren

Sofort anrichten und servieren!

Tipp für Variante:
Die Zabaglione ist eine leichte Variante zur Sauce Hollandaise, siehe Grundkochbuch „Jeden Tag genießen“.